1，食物对一个人，不是科学的标准，而是艺术的感觉，很难言传。
年轻人迷恋一座城市，是因为其中有一位惦念的恋人，哪怕旧情随风飘逝，这座城市却像一个符号在脑海里时隐时现，新闻中提到这个城市时，会引发回忆。
如果与恋人没有圆满，还是真爱，这种情愫就越突出。
老年人迷恋一座城市，往往是认同其中的食品，特别是有几样食品，与童年的美食基因特别吻合，就会情不自禁把这里当成故乡或第二故乡。
我出生于一个贫苦的豆腐世家，豆腐出锅的热气穿越鼻腔的味道，豆腐在舌尖碰撞味蕾的味道，是我很难用语言描述的，也是常人无法理解的。
3岁前奠定的“美食基因”，会成为一个人终生不变的美食标准。7岁之前形成“好吃的”感觉，牵涉到十几种食物，如果今后有人做出类似的某种食物，总会下意识地对比它是否“好吃”，标准就是有多少感觉相似。
2，豆腐的售卖变化，越来越远离原味，不再受卖家的待见
早些年，科学技术不发达，食品加工与包装材料很有限的时候，豆腐没有包装，都是在早市上，有专门卖豆制品的摊位，一般两三家一起售卖，比肉摊要少很多，大多时候市场的边缘位置，意思是小本生意，摊位价低
豆腐，方方正正一大块，一平方米大小，厚度（高度）像手机的长度。买的人手指着某个位置，卖家赶紧用一块铁片豁开，还询问着“这么大”吗，“再小点儿”，双方就这么几句对话，把呈正方体的豆腐----大部分人对豆腐的想像样子----放到塑料袋里，卖家用杆秤或天平一秤，报上带有“毛钱”单位的价格，豆腐就买完了。
（山东淄博豆腐）
图的是买卖双方的交流感，要的是肉蛋奶菜市场交易的习惯。就是说人的两个本性，其实有的专家说：市场，买卖，也应该算作人类的第三个本能，这才能满足人的各种需求。
有的卖家为了图方便，赶上两三个人同时买称量等待，便提前分割装袋，大小差不多，买家也崩指划了。极爱吃豆腐的人，会要求买带着两三面边的豆腐。
（门头沟豆腐）
早市这种以摆摊，叫卖，散装商品为特点的市场形式，有关部门以脏乱差等名义，赶到四环五环，赶回了它原来的位置：农村。
逐渐的，豆腐在城市里，在各种连锁超市的冷藏柜台区，以两种形式摆放，一是，分装在小塑料袋里，呈正方体或长方体，大约一斤，没有封口，底部有浆水，保留着早市上的“造型”。二是新型材料的盒子里，盒子扁平，彻底封好，只有半个指头的高度，豆腐都在克以下，放到冰箱半年不坏----主要是里边的浆水其作用。
再后来的变化，散装豆腐，没了，只有盒装豆腐。盒子上的字，出现了几个品牌，地址也变了，有北京市的，有天津保定的，盒子还是比较薄的。
（山东泰安豆腐）
还有的变化是，多了一种“南豆腐”，就是满盒子都是豆腐脑儿，很细腻的，说是石膏豆腐。北豆腐，则成了卤水豆腐。这些豆腐，无论冬夏，都放在冷冻区的冰柜里。
要我说的最大的变化是，盒装豆腐，再也没有豆腐味儿了，吃着像豆腐渣，看着像石头，哎，不知添加了哪些“物”哪些“剂”的。
正是因为我会做豆腐，熟悉豆腐百味，也理解这样的正常情况：豆腐价格不高，利润不高，需要在北京的远郊建厂房制作，又要在两三内分发到成千上万的超市和商店，工人运输、搬运、摆放，都在增加成本，因此按照现代包装类食品的安全质量要求，真的是不得已的办法。
（四川豆腐）
3，北京门头沟区还有原味豆腐，而且普惠制，这是很多人的口福
（清水镇位置）
众所周知的某情肆虐下，影响下，我的活动圈往西到了门头沟，在河滩一带的街口，看到车身上写着：清水豆腐。西山就是指北京三四环以西的丘陵和高山区，连片城区的楼房都在这里消失了，地图上显示的是空白。
大部分时候，车门拉开，隔几步就能看到一位农村模样的汉子，弯腰收拾车上的塑料筐。
清水豆腐？意思是用的是小溪的水，或者是河流源头的水，很清澈，对豆腐水源水质是关键。记得我爹曾经叹过气，豆腐坊搬家后使用井水到自来水后，一包豆腐。总是达不到预想中的重量。
我一问价格，5元一斤，小立方体怎么也得一斤多，边说，别称了，10元给我两块吧，那人犹豫了一下，可能是因为我出价低却又买两块，还是同意了。他从有个盛满水的塑料箱里，捞出两块。
还没走近车厢，就闻到了我小时候熟悉的豆香味。很清香，很醉人，需要闭上眼睛陶醉一下的香气，久违了的豆腐香气。那时，大锅里，豆腐脑成型后的气味，包袱里的一百多斤豆腐被石头压住后热浆水的气味，豆腐降温后冷凉状态的气味，不用闭眼我就能体会到。
我瞥见，好像车里还有其他豆腐制品，也有其他包装形式的豆腐，到下午了，还没卖完。我记得，父亲中午之前自行车铃声在大门口响起来，我们几个孩子迎出去，他说的话就是：今天卖得快，不到晌午就卖光了。
到网上一查，原来这清水豆腐，是指门头沟区最西边的清水乡的特产。有点遗憾的是，网上有关清水豆腐的文章与
转载请注明地址:http://www.abmjc.com/zcmbjc/1123.html
